Algún dia tenía que pasar y ha sido hoy, en principio y siguiendo los kb de xensource intente usar PowerConvert pero como la descarga de PowerConvert no funcionaba me he vi obligado a usar P>V.
P>V esta basado en arquitectura cliente servidor, es necesario instalar un agente en el Maestro de tu pool de máquinas y otro en la máquina física a virtualizar. Tras la instalación de los agentes se lanza el asistente de la máquina física a virtualizar donde podremos elegir los discos a virtualizar
El proceso de P2V se ha realizado con la máquina dando servicio y únicamente ha habido que tocar un par de parametros.
La verdad es que el proceso ha sido nada problemático